RICETTE PER GRANDI E PICCINI
(a cura dei genitori
del forum)
Pennette alle patate (by Barbara S.):
Tagliate delle patate a quadrettini piccoli e fatele friggere in olio di oliva
con aglio in camicia e rosmarino.
Quando le patate diventeranno croccantine, aggiungete sale, panna da cucina
(possibilmente quella liquida) e una bella manciata di parmigiano grattugiato.
Togliete aglio e rosmarino. Saltate le pennette e servire! Difficoltà ZERO e
tempo di preparazione 10 minuti (il tempo di cuocere la pasta che il sughetto è
pronto). Ai bimbi piace molto!!!!
Pennette con melanzane (by Agnese):
Mettete una pentola di acqua salata a
bollire, quindi pulite una piccola melanzana e tagliatela a dadini. In una
padella fate scaldare un po' di olio, quindi buttateci dentro i dadini, una
volta dorati aggiungete un po' di pelato di pomodoro, salate q.b.. Nel frattempo
l'acqua sarà in ebollizione, cuocete delle mezze penne rigate. Quando scolate la
pasta rimettete il tutto nella pentola, aggiungete il sughetto, una mozzarella
tagliata a pezzi e qualhe foglia di basilico fresco. Ultimo tocco di olio a
crudo e scaglie di pecorino.
Bon appetit!
Pancotto (by Patrizia R.):
Amano il pane? Allora vai di
pancotto!
Pane raffermo, brodo di carne o vegetale con patate bollite, e eventualmente
anche carote, olio crudo sopra... ai miei piace molto!
Una versione mooolto light della ribollita!
Panzanella o pan molle (by Cristina V.):
Si fa così:
Ci vuole del pane duro, lo metti nell'acqua fino a quando non è diventato
morbido. Lo strizzi ben bene e lo amalgami con le mani insieme a dei pomodori
rossi ben maturi che hai già fatto a pezzetti. Durante questa operazione, il
pane si "inzuppa" di succo di pomodoro, e diventa rosso. A questo punto ci metti
del basilico, dei cetrioli e ci vorrebbe anche la cipolla....... un filo d'olio,
il sale, e l'aceto (se ti piace) lo metti in frigo, e gliela fai mangiare bella
fresca! Ti garantisco che quando fa caldo una bella panzanella ti rimette al
mondo!
Prova!
Ci sono poi le varianti: c'è chi ci mette di tutto di più, dalla lattuga, alle
carote, ai wurstel... insomma lavora di fantasia!
Stasera io ho preparato loro il carpaccio di manzo con finocchi e rucola,
piatto freddo! Ma, speriamo che lo mangino, è la prima volta che lo
assaggiano......
Spaghetti pomodorini e scamorza (by Rudy):
Spaghetti conditi con
pomodorini ciliegia e scamorza affumicata tagliati a cubetti ed un filo d'olio
di quello buono.
Spaghetti pomodori e basilico (by Ilaria
C.):
Spaghetti con pomodorini belli maturi, basilico e olio.... fanno
estate e i miei li adorano!
Pasta e ceci (by Patrizia R.):
Aprire una scatola di ceci e scolare
il contenuto, risciacquandolo un po'. Mettere in pentola con acqua e sale grosso
e poca cipolla tagliata a pezzi.
Se si hanno i ceci secchi, metterli a bagno la sera prima 2 etti vanno bene per
4), poi al momento di cucinarli scolarli, sciacquarli e metterli in pentola a
pressione per 30 min. con acqua e poca cipolla tagliata a pezzi.
Una volta cotti, dividere a metà e per metà frullarli insieme a tutta la
cipolla.
A parte, far bollire acqua salata e cuocere pasta corta (i migliori secondo noi
sono i ditalini rigati).
Quando cotta, aggiungere ai ceci, parte passati e parte interi, mescolare e
servire condendo con filo d'olio d'oliva extravergine e parmigiano grattugiato.
Fusilli alle zucchine e zafferano
(by Agnese):
Mentre la solita acqua bolle ed i fusilli si
suicidano sul fornello, tagliate a rondelle sottili una piccola zucchina.
Fate rosolare le zucchine, aggiungete un po' di panna, zafferano e parmigiano,
quindi regolate di sale.
Buttate i fusilli nel condimento e fate saltare per 2 minutini.
In abbinamento mi berrei un vinello bianco... ad esempio un pigato ligure!
Booooooooono......
Pasta con zucchine (by Cristina V.):
Si tagliano le zucchine a rondelline
fini, si mettono in una padella con un filo d'olio e un po' d'acqua (chi vuole
può aggiungere anche un pezzetto di dado) cuociono velocissime.. a fine cottura
ci si unisce una manciata di pinoli e si condisce la pasta.. libidinoso piatto
estivo... fresco seppur caldo.
Pasta agli zucchini e ricotta (by Stefania):
Soffritto
di cipolla, zucchine a dadini, le fai cuocere un pò(aggiustare di
sale), intanto cuoci la pasta e stemperi della ricotta con poca acqua
della pasta(deve diventare una crema).
Versi la pasta nelle zucchine, aggiungi la ricotta, tanto parmigiano et voilà.
Pasta velocissima (by Barbara R.):
Quando proprio non hai voglia di fare
NIENTE .... far bollire l'acqua con il sale grosso .... buttare la pasta ... i
piccolini Barilla son mitici grazie alle dimensioni ... intanto in una terrina
mettere 2 o + rossi d'uovo a crudo, due bei pezzettoni di burro e una bella
spolverata di prezzemolo tritato. Scolare la pasta, condirla con il tutto e
aggiungere parmigiano!
Pasticcio di riso (by Agnese):
Questa è fresca-fresca di ieri per
riutilizzare il riso avanzato. Era un semplice risotto di verdure della Scotti,
il mio fidanzatonzolo aveva cucinato tutta la busta e ne era avanzato un bel
po'. L'ho messo in una terrina e l'ho condito con besciamella e parmigiano ed un
po' di ragù di carne (quello pronto).
Quindi ho fatto un primo strato in una teglia, altro ragù, altra besciamella e
tanto parmigiano. Quindi ultimo strato con sopra parmigiano per dorare. E via in
forno all'ora del solito bagnetto! Era buono!!!!!
Pasta gratinata con verdurine (by
Flavia):
Tritare carota sedano cipolla
zucchina, soffriggere in padella con un po' di margarina e salare. Lessare la
pasta, condirla con le verdurine e con abbondante parmigiano grattugiato
(tenerne un po' da parte). Sbattere due uova con un po' di latte, versare la
pasta in una teglia, versare sopra le uova sbattute, il parmigiano e mettere in
forno a gratinare.
Pasta pomodoro e robiole (by Cristina
V.):
Mettere l'acqua a bollire e nel
frattempo preparare in un tegame un filo d'olio a cui si aggiunge abbondante
salsa di pomodoro (quella super-passata... ) si lascia bollire il pomodoro per
10/15 minuti. Io ci aggiungo solo un pizzico di sale. Quando la pasta è cotta si
unisce una robiola.. (o mascarpone - o ricotta)... I miei adorano la pasta
così... e pensate che Sara non mangia alcun formaggio tranne il parmigiano.
L'abbinamento che è in voga in questi ultimi tempi è con le orecchiette... slurp,
e si leccano anche i piatti
Pasta con salsicce (by Cristina V.):
Si fanno cuocere le salsicce in un filo d'olio, quando sono rosolate si unisce
il pomodoro passato... nel tempo che cuoce la pasta si prepara anche questo
sughetto... semplice e veloce!
Pasta funghi salsicce e mascarpone (by
Cristina V.):
Si prendono dei funghi porcini
secchi, si mettono ad ammorbidire nell'acqua (dicono qualche ora, io li metto
10' nel microonde e li lascio in ammollo nell'acqua calda)
.. quando sono ammorbiditi si tritano abbastanza grossolanamente (o finemente, a
seconda dei gusti). Si prende la solita teglia e il solito filo d'olio, si
mettono a rosolare le solite salsicce e al posto del pomodoro si mette il trito
di funghi con un po' di acqua fungosa .. si lascia cuocere per 10 minuti, poi
aggiungiamo una cucchiaiata di salsa di pomodoro e una cucchiaiata di mascarpone
(lidibinee e ciccia)
In alternativa, NON si mette il pomodoro ma si unisce solo il mascarpone (o la
panna) e si è fatto funghi e salsicce in bianco.
Ai fagiolini piace di più rosso però, ai fagioloni va bene tutto
Lasagne funghi piselli e salsicce (by
Giovanna):
Si cuociono i funghi, i piselli e le
salsicce a parte...... ognuno con i propri condimenti..... dopo cotti si
uniscono tutti e tre.
Si prepara la besciamella con 50 g. di farina, 50 g. di burro e mezzo litro di
latte (di solito io faccio metà acqua e metà latte) noce moscata, sale e pepe
bianco. Io la faccio molto liquida ma è una questione di gusti....
Si prepara la sfoglia o la si compra (io i fogli di solito li faccio sbollentare
in acqua calda e salata)..... poi si inizia a comporre gli strati di pasta con
sopra il condimento+besciamella+parmigiano+mozzarella, si mette in forno et
voila.......
Pasta agrodolce (by Raffina):
- pasta corta (pennette rigate è l'ideale)
- petto di pollo a pezzettini
- ananas in scatola a pezzettini
- noci
- uvetta
- zucchero
- maionese
Fate cuocere la pasta e il petto di pollo
(si può anche riciclare del pollo arrosto avanzato oppure mettere il petto di
pollo insieme alla pasta a bollire).
Mettete un filino d'olio alla pasta dopo cotta che non si attacchi mentre si
raffredda.
Mescolate alla pasta gli altri ingredienti in proporzione variabile secondo i
vostri gusti.
Per rendere l'idea in quella che ho portato al raduno del 24 aprile 2005 c'era:
1kg di pasta, circa 8-9 etti di pollo, due scatole di ananas un sacchetto di
noci sgusciate, un sacchetto di uvetta, 2-3 cucchiai di zucchero (più un mezzo
bicchiere di sciroppo di ananas) e un vasetto di maionese.
Quando la fate per la famiglia tenete conto che non se ne mangia quanto se ne
mangerebbe se fosse un pasta classica, ma che si può conservare in frigo per
qualche giorno.
Pasta con le fave e il pecorino (by
Nico):
Ricetta di mia invenzione (in realtà si
tratta di una variante di mia invenzione ad una ricetta già nota...) facile
facile, veloce e di (quasi) sicuro successo
Ingredienti per 4 persone (io cucino ad occhio, quindi le dosi potrebbero non
essere proprio precise...):
- 300/350 grammi di pasta (dipende dall'appetito dei commensali...)
- 500 grammi di fave sgusciate (vanno bene anche quelle surgelate...)
- 1 grossa cipolla (piccola se avete problemi a digerirla...)
- concentrato di pomodoro
- pecorino romano
In una pentola portate a bollore l'acqua, salatela e poi buttate le fave e la
pasta (se usate le fave surgelate calcolare bene i tempi di cottura in modo che
pasta e fave siano pronte insieme...). Per quanto riguarda la pasta è meglio
usare pasta corta meglio se di dimensioni e forma paragonabili a quella delle
fave (orecchiette, per esempio...).
Nel frattempo in una padella fate soffriggere in olio d'oliva la cipolla
tagliata abbastanza grossolanamente, poi aggiungete un po' di concentrato di
pomodoro diluito in poca acqua e lasciate sul fuoco finché il sugo si è un po'
ristretto. Per insaporire il sugo stesso si può aggiungere un po' di dado
vegetale.
Quando la pasta e le fave sono cotte, scolatele e fatele saltare nella padella
con il sugo cospargendo il tutto con un'abbondante dose di pecorino a piccole
scaglie.
In alternativa (in questo caso la ricetta resta facile facile, ma un po' meno
veloce...) si può sostituire il concentrato di pomodoro con pomodori freschi
pelati e privati dei semi.
Questa pasta si può mangiare anche fredda, ma in questo caso il pecorino è
meglio aggiungerlo prima di servire in tavola quando il tutto si è già
raffreddato...
Pasta con le briciole (by Nico):
Ingredienti per 4 persone:
- 400/450 grammi di pasta (preferibilmente spaghetti o pasta lunga)
- 4/5 cucchiai di pangrattato o pane secco sbriciolato
- una vaschetta di pomodorini
In una padella far soffriggere il pangrattato nell'olio, quasi subito aggiungere
i pomodorini (se danno fastidio le bucce è meglio prima scottarli e pelarli),
sale a piacere (volendo anche pepe e basilico) e amalgamare il tutto.
Nel frattempo far cuocere la pasta, quando è al dente farla saltare nel sugo
preparato. Se dovesse risultare un po' secco aggiungere un po' d'olio.
Pasta con asparagi e gamberetti (by Nico):
Ingredienti per quattro persone:
- 350/400g di pasta corta
- 500/600g di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
- 700/800g di asparagi
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Lessare per una decina di minuti gli asparagi in abbondante acqua salata (che
deve venire conservata per la cottura della pasta), nel frattempo in una padella
preparare un soffritto con lo scalogno tritato in olio d'oliva, buttare i
gamberetti, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere a fuoco medio. Scolare
gli asparagi, togliere la parte dura del gambo e tagliare il resto a rondelle
conservando intera la punta. Unire gli asparagi ai gamberetti e lasciare cuocere
ancora per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe (meglio se macinato...).
Cuocere la pasta nell'acqua nella quale si sono lessati gli asparagi, scolarla
al dente e farla saltare nel sugo appena preparato.
Pasta al pesto matto (by Cristina V.):
- Rucola
- Aglio (1 spicchio)
- Pecorino romano
- Pinoli
Pulire la rucola e metterla in un tritatutto con uno spicchio d'aglio (fresco è
fantastico!!) un po' di pecorino romano (in mancanza va bene anche del
parmigiano) e pinoli... aggiungere olio extra vergine in quantità e tritare il
tutto. Condirci la pasta e aggiungerci una manciata di pinoli interi... slurp!!
Buono, veloce e amato da quelli che (come me) non amano il pesto tradizionale
Pasta funghi e melanzane (by Stefania):
In padella far soffriggere funghi surgelati(meglio le buste miste che hanno più
sapore), dadini di melanzane e aglio intero(quantità a seconda che vi piaccia o
no) con olio, poi abbassare la fiamma e aggiungere dado ai funghi a scagliette
(in modo che si amalgami bene), fate cuocere per circa un quarto d'ora
aggiungendo olio o acqua se si dovesse asciugare troppo.
A cottura ultimata frullare tutto e condire la pasta tipo pennette piccoline,
aggiungere parmigiano e a chi piace foglioline di basilico.
Pasta alla scamorza (by Stefania):
Fate soffriggere un porro tagliato a rondelle insieme a 2 peperoni tagliati a
dadini e a 2 filetti d'acciuga con un po' di sale per circa 20 minuti o finché
il tutto non sia morbido.
Poi aggiungete un cartoccio di panna e circa 100 gr di passata di pomodoro e
fate andare ancora qualche minuto.
Intanto cuocete la pasta(per 4-350gr), scolatela, fatela saltare in padella nel
sugo e aggiungere al piatto pezzettini di scamorza affumicata e di erba
cipollina. Vi assicuro che c'è da leccarsi le dita!
Pasta asparagi e gamberetti (by Nico):
Ingredienti per quattro persone:
- 350/400g di pasta corta
- 500/600g di gamberetti sgusciati (anche surgelati)
- 700/800g di asparagi
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Lessare per una decina di minuti gli asparagi in abbondante acqua salata (che
deve venire conservata per la cottura della pasta), nel frattempo in una padella
preparare un soffritto con lo scalogno tritato in olio d'oliva, buttare i
gamberetti, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere a fuoco medio. Scolare
gli asparagi, togliere la parte dura del gambo e tagliare il resto a rondelle
conservando intera la punta. Unire gli asparagi ai gamberetti e lasciare cuocere
ancora per qualche minuto aggiustando di sale e di pepe (meglio se macinato...).
Cuocere la pasta nell'acqua nella quale si sono lessati gli asparagi, scolarla
al dente e farla saltare nel sugo appena preparato.
Pasta alla crema di finocchio (by
Giovanna):
Si prende un finocchio, lo si fa a strisce piccole piccole e si mette in padella
con un pochino di olio a fiamma bassa. Quando si è un pochino appassito si
aggiunge un goccio di acqua si chiude con il coperchio e si lascia cuocere. A
cottura ultimata si mette nel frullatore e lo si fa diventare una cremina
bianca, si aggiunge un pochino di prosciutto a listarelle, un pochino di
stracchino o altro formaggio morbido ed infine si condisce la pasta con un po'
di parmigiano, il gioco è fatto ed è buonissimo.
Minestrina con crema di petto di pollo (by
Sonia):
Io ho una ricetta alla quale ricorro
quando hanno mangiato poco a pranzo, perché viene accolta sempre con grande
entusiasmo: 100 grammi circa di petto di pollo o tacchino a piccoli pezzi, fatto
lessare con una patata media, una cipolla e del sale. Dopo circa mezz'ora si
toglie la cipolla e si frullano gli ingredienti rimasti, viene una specie di
crema alla quale si aggiunge la minestrina e del parmigiano. E' un piatto
completo rapido e sicuro.
Lasagne vegane (by Aurora):
Dunque io alcune volte faccio la pasta a
mano ma si può anche comprare la sfoglia già pronta per fare il condimento del
ragù gli ingredienti sono:
1) carote,sedano,cipolla e funghi tagliati finemente e se vuoi anche
prezzemolo(a me non piace)(100g)
2) seitan tritato e passato alla piastra(300g)
3) 1 scatola di pomodori pelati
4) olio d'oliva
5) zucchero
Si mettono le verdure con un poco di olio in padella e si fanno saltare finché
non diventano morbide,si aggiungono dopo i pomodorini, il seitan e un pizzico di
zucchero e si fa cuocere il tutto finché la salsa dei pomodorini non risulta
densa...Tolto dal fuoco si aggiunge un cucchiaino di olio sale e pepe a piacere.
Poi è il turno della besciamella...
1) 300g di farina bianca
2) 2 cucchiaini di olio d'oliva
3) 300 ml di latte di soia o brodo vegetale
4) sale
5) noce moscata
In una padella con fondo spessa si mette l'olio si aggiunge la farina finché il
composto non risulta morbido, poi il latte o il brodo mescolando lentamente,
continuare a fuoco basso finché non diventa bella cremosa,sale pepe e noce
moscata...
Ultima fase:cospargi il fondo di una teglia con il ragù che ha preparato e
inizia mettendo gli strati di pasta uno di ragù e uno di besciamella e continua
così finché non arrivi ad uno spessore giusto e poi inforna a 200 gradi circa e
togli appena la pasta ti sembra dorata.
Cous cous alle verdure (by Aurora):
Questa non è molto adatta ai bambini perché piccante.
Ecco quella del cous cous... Io ho una specie di piatto per "incocciare" il cous
cous cioè per farlo partendo dalla semola di grano. Si mette la semola in questo
piatto e con un po' di sale, pepe olio e acqua tiepida si muove con movimenti
roteatori sotto i polpastrelli delle dita finché la semola non prende la forma e
poi si fa asciugare per un giorno intero, poi ci sono due modi di prepararlo o
vero e proprio cous cous caldo o tabulè.
Tabulè:
200 g di cous cous, 2 carote, 1 parte di sedano, 2 pomodori, 50 g di ceci, sale,
pepe, olio, coriandolo e cumino.
Cuocere prima il cous cous sciogliendo nell'acqua calda anche il sale il pepe e
le spezie. Tagliare le verdure finemente metterle in una ciotola con poco sale e
un po' di olio. Appena il cous cous è pronto scolarlo sotto acqua fredda e
aggiungerlo alle verdure una volta nel piatto aggiungere da parte salsa di
yogurt al cetriolo e Humus.
Cous cous classico:
Le verdure: zucca gialla a dadini, zuccina a dadini, carote a rondelle,
peperoni, ceci e patate tagliate grossolanamente, cipolla. Spezie: cumino,
curry, pepe nero, coriandolo, paprika rossa. Brodo vegetale, sale, aglio.
Cuocere le patate in acqua bollente. Scaldare l'olio in una padella e far
saltare le verdure e l'aglio aggiungere le spezie e cuocere ancora un poco
infine unire cous cous e brodo vegetale e le patate cuocere ancora 5 minuti ed è
pronto. Il cous cous in questo caso deve essere quello precotto.
Altrimenti si devono bollire tutte le verdure (tagliate grossolanamente) assieme
alle spezie e una manciata di peperoncino e il brodo vegetale finché non diventa
denso e concentrato versarle in una ciotola alta di ceramica (mettere qualche
verdura in un piatto a parte priva di bordo) e far cuocere il cous cous per 20
minuti a parte con un po' di olio per non farlo appiccicare, una volta pronto il
cous cous disporlo in un piatto in modo però da lasciare un po' di spazio al
centro per disporre qualche verdura (quelle che avevate messo da parte,fanno
coreografia) e poi ognuno con la sua ciotola di verdure e brodo piccante lo
bagna a piacere....per chi ama il piccante come me può preparare anche una salsa
che si chiama Harissa da eventualmente aggiungere.
Risotto ai fiori di zucca (by
Aurora):
In una pentola abbastanza larga e alta far
soffriggere la cipolla tagliata piccola con i fiori di zucca tagliati a
listarelle aggiungere il riso e far tostare un poco sfumare con un po' di vino
bianco e intanto a parte ci sarà del brodo vegetale da aggiungere piano piano
finché si asciugherà e il riso arriverà a cottura ottimale, per insaporire si
può anche aggiungere un poco di pomodoro concentrato e infine condire con un po'
di pepe, noce moscata e formaggio di soia o per chi lo mangia del parmigiano.
Pansoti ripieni di verdura parmigiano
ricotta uova maggiorana (by Sabrina - Saairis):
In bacinella porre: misto di verdure scottate in acqua bollente e frullate (per
verdure intendo le erbette di prato che si colgono in primavera, alternativa le
foglie di borragine con ortica o solo ortica o solo borragine, il gusto è molto
fine ulteriore alternativa sono gli spinaci)
Parmigiano
Uova intere (da quantificare in base alla densità del ripieno) all'inizio
metterne 1 poi vedere un pò
Maggiorana (abbondare)
Sale
Mescolare
La consistenza deve essere tale da permettere ad una piccola quantità di ripieno
(mezzo cucchiaino) di rimanere soda al suo posto nello stesso tempo deve essere
anche morbido (aggiungi uova)
Impasto:
farina, sale e acqua
Stendere la pasta sottile, ricavare dei dischi più o meno grossi come la coppa
di un bicchierino diametro 5 cm
Porre la quantità di ripieno suddetta nel dischetto e piegarlo a metà
Fare in modo, anche inumidendo i bordi, che il ripieno non fuoriesca.
Prendere le due estremità e unirle.
Alternativa: come i ravioli... molto più veloce
Cuocerli in acqua bollente e condirli con salsa di noci o burro e salvia o ragù
Insalata fredda di orzo (by Patrizia R.):
Prendi 2 etti di orzo perlato, lo sciacqui bene e lo fai bollire con un
litro e mezzo d'acqua in pentola a pressione per 10 minuti, senza sale.
Intanto tagli 4 pomodori a cubetti e li fai scolare nello scolapasta con il sale.
Triti mezza cipolla fine fine, e apri una scatola da 200 gr di mais e altrettanto di tonno, fatti scolare entrambi.
Io poi avevo delle zucchine già grigliate, e le ho tagliate a striscioline.
Scoli l'orzo cotto, lo fai raffreddare, lo sali e aggiungi tutti gli
altri ingredienti, Mescoli, metti olio e se manca ancora sale...et
voila'!
Se ti piace di piu', puoi sostituire l'orzo col grano, e il mais con i fagioli cannellini!
Pasticcio di penne con speck e provola (by Antonella C.):
ingredienti
penne rigate 500gr
spek (in alternativa anche cotto affumicato) 100 gr
provola affumicata 100 gr
grana grattuggiato
burro
besciamella almeno mezzo litro
Tagliare il prosciutto a dadini e rosolatelo in tegame con un pò
di burro, poi cuocere le penne al dente e versarle nel tegame con lo
spek e mescolate. Tagliare a dadini la provola e imburrate una
pirofila, stendervi uno strato di penne, cospargete la pasta con
i dadini di provola e con il grana, aggiungere uno strato di
besciamella. Continuare fino a quando sono finiti gli ingredienti.
Terminate con la besciamella e un abbondante spolverata di grana. In
forno a gratinare 20 minuti a 200 gradi.
Crespelle al radicchio e speck (by Antonella C):
Allora, dò per scontato che sappiate fare le crepes, perciò:
crepes quante ne volete
radicchio rosso di treviso o chioggia un cespo (o più a seconda delle crepes)
spek a dadini 100/150 gr
besciamella circa mezzo litro
parmigiano o grana grattugiato
burro 100 gr circa
In una padella fate appassire il radicchio con il burro e
aggiungete lo spek e metà della besciamella, mescolate e
fate cuocere 2/3 minuti e spegnete.
Farcire le crepes con il ripieno e ripiegarle in due o in quattro a
seconda della dimensione, metterle su una teglia imburrata e
cospargerle con la besciamella rimasta, spolverizzare con il parmigiano
e infornare per 10 minuti a 180 gradi, se gradito si possono passare 5
minuti sotto il grill.
Mezzemaniche in pasticcio di pesce (by Francesca):
Avevo
del palombo, merluzzo, code di mazzancolle e panocchie, ho spinato il
palombo e l'ho tagliato a dadini, ho tagliato il merluzzo a pezzetti e
l'ho fatto soffriggere con il mio soffritto congelato fatto di tutti
gli odori (prezzemolo, cipolla, sedano, aglio, cipolla fresca) e poi ho
aggiunto le panocchie tagliate in due, le code di mazzancolle e un
barattolo di polpa di pomodoro, ho condito le mezze maniche.
Ragù alla genovese (by Pippo):
Ingredienti:
Carne di manzo adatta per lunghe cotture,
cipolle nel peso di una volta e mezzo quello della carne,
carota e sedano per il soffritto,
un po' di vino rosso,
pepe nero,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
brodo caldo in quantità sufficiente per portare a cottura la carne. o acqua.
Procedimento:
Il ragù alla genovese non e' un piatto per palati fini e stomaci deboli .
Detto questo, se mai vorrete assaggiare questo piatto, dovete prendere
una discreta quantità di carne di vitellone (annecchia, in
napoletano). Quale taglio, direte voi. Quello che vi pare, rispondo io.
L'importante è che adatta a reggere una cottura di almeno tre
ore. A me, in questo caso, piace il guanciale tagliato a pezzi non
troppo piccoli. Prendete poi una quantità "almeno" uguale di
cipolle e preparatevi a versare amare lacrime. Quando avrete finito di
piangere per la pelatura delle cipolle, preparatevi a ricominciare:
devono essere tagliate sottili... TUTTE... no, lasciarle intere non
è lo stesso. Dopo preparate un battutino a base di carote e
sedano... - no, niente cipolla... non fate gli spiritosi - e
soffriggetelo in olio a cui avrete aggiunto un po' di lardo. Se in casa
vi trovate un po' di prosciutto, poi, non guasta... aggiungetevelo
pure, Ah dimenticavo: tegame rigorosamente di terracotta (tiana, in
napoletano). Quando il soffrittino vi sembrerà pronto,
aggiungete la carne. Fate soffriggere un po' anche questa, sfumate con
un po' di vino e aggiungete la cipolla e un cucchiaio di concentrato di
pomodoro. Salate e pepate. Fate cuocere a fuoco lento - pappeann chian
chian - mescolando spesso e, aggiungendo, se necessario brodo o acqua.
Per individuare il tempo di cottura è necessario non perdere
d'occhio due dettagli. Il punto di cottura della carne (a casa mia si
è sempre proceduto con la prova forchetta che, onestamente, mi
sembra vada benissimo a tutt'oggi) e quello della cipolla. Su questo:
massima attenzione, please. Mescolando mescolando la cipolla deve
cessare di esistere, deve trasformarsi in crema (NO... niente
minipimer, non vale... è da sè che si deve sciogliere,
solo cosi' assorbirà il sapore della carne...).
Il massimo sarebbe che ci condiate degli ziti. Mettete via la carne
(noi partenopei davvero strani... figuratevi che la carne del
ragù la mangiamo per secondo... fatelo fare ad un bolognese se
ne è capace!) e usate la crema di cipolle per condire la pasta.
Formaggio? Sì.
SECONDI PIATTI A BASE DI CARNE
Polpette fantasia (by Barbara R.):
Carne
trita, salsiccia, verdura sminuzzata (di solito zucchine o broccoli o
pomodoro...) un uovo a cranio all'incirca, parmigiano, senape e ketchup ...
mischiare bene il tutto e se troppo morbido aggiungere pane grattugiato. Fare
polpettine e cuocerle con un goccio di olio.
Svizzera con verdurine (by Cristina V.):
Io cuocevo la svizzera
e la univo a spinaci o bietola o carotine all'olio... la carne si spezzetta
facilmente e anche con pochi denti la possono mangiare
Involtini di petti di pollo (by
Giovanna):
Petti di pollo o di
tacchino schiacciati con il batti carne, ci metti dentro una fettina di
mozzarella,una fettina di prosciutto, li pieghi a metà, li chiudi con gli
stuzzicadenti, una passatina nella farina ed ecco un secondo semplice rapido e
gustoso....
Carne alla pizzaiola (by Elvira):
Metti in una teglia una decina di pomodorini pachino, dell'origano, dell'aglio,
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale q. b., e 4 fette di carne (qui
usiamo quel pezzo che siamo soliti chiamare: pezzo a cannella... non so da voi
se si chiama così... comunque, eventualmente ti farai consigliare dal
macellaio). Dopo aver aggiunto la carne, aggiungi ancora un po' di pomodori,
origano e sale, poi metti sul fuoco. Fai bollire il tutto e cuoci a fuoco lento
per mezz'ora circa a pentola coperta. Et voilà!
Bresaola con Caprino (by Kat):
Una fetta di bresaola con spalmato sopra del caprino o altro formaggio
spalmabile... buonissimo!
Polpettine di carne e verdure (by Kat):
Frittata, verdure (ciò che vuoi), parmigiano o grana, 1 uovo, pangrattato.
Mescolare il tutto e formare delle polpettine. Cuoccere in padella.
Magro all'Alberto (by Barbara G.):
Prendi un pezzo di magro non tanto
pregiato (non girello che non sa di nulla!!!), ci fai con un coltello affilato
un bel buchetto nel centro per tutta la lunghezza e ci infili il battuto (aglio,
rosmarino, sale e pepe). Lo devi legare ben stretto con lo spago da cucina e poi
lo fai arrosellire bene bene da tutte le parti nell'olio, una volta che ha preso
colore ci butti un po' di vino e fai cuocere un po' più piano fino al grado di
cottura desiderato. I Puzzoli ne mangiano a valanghe....
Pollo in umido con le cipolline bianche
(by Barbara G.):
Fai un battuto con tutto quello
che hai in casa: cipolla, aglio, prezzemolo, io ci metto anche un po' di sedano
e carota, poi tagli il pollo e lo fai arrosellire insieme al battuto. Una volta
colorito anche qui un po' di vino e fai passare l'odore del vino, io poi metto
un po' di pomodoro (a volte se non c'è altro un po' di concentrato) e se ti pare
che non basti il liquido un po' di acqua tiepida. Una volta cotto il pollo nel
sughetto ci metti le cipolline e fai cuocere aggiungendo un po' d'acqua a
bisogno.... è un po' lunghetta ma ne vale la pena!!!!!!
Spezzatino di vitello coi piselli e le
patate (by Barbara R.):
Compra dello spezzatino di vitello, imburra/olia una pentola antiaderente +
soffrittino misto (di quello surgelato!), passa i pezzi di carne con farina e
metticeli dentro a rosolare per 3/4 minuti, poi aggiungi un bel bicchiere di
vino bianco, una scatola di pisellini e delle patate novelle o quelle surgelate
o precotte sottovuoto. Fai evaporare 5 minuti il vino poi aggiungi dell'acqua
calda copri la pentola e lasci cuocere per almeno 1/2 ora. Ogni tanto mescola
perché non attacchi. Sale e pepe quanto basta.
Straccetti con rucola (by Tiziana):
Metti in padella olio e aglio, poi aggiungi
gli straccetti e sale e quasi alla fine aggiungi la rucola. Veloce e semplice!
Scaloppine al gorgonzola (by Stefania):
Prepara degli spinaci saltati con
burro e grana e stendili sul piatto di portata.
Infarina le scaloppine e rosola in padella con burro o olio e vino bianco, una
volta cotte mettile sul letto di spinaci.
Prepara una cremina con gorgonzola e panna sciolti sul fuoco e schiaffacela
sopra a tutto....è da leccarsi le orecchie ed è veloce!
Scaloppine ai funghi (by Emilia):
Ingredienti
- 400 gr. di fettine di vitello
- 200gr funghi champignon
- 40 gr. di burro
- farina
- sale e pepe
- 3 cucchiai di panna fresca se no anche quella da cucina ma fresca è meglio
- un po' di di vino bianco
Preparazione
Pulisci i funghi con uno strofinaccio umido e poi tagliali a fettine sottili.
Passali in padella con metà del burro e lasciali cuocere a fuoco medio basso
coperchiando il tutto per 10 minuti. Infarina le fettine di vitello e passale in
padella con il burro a fuoco medio alto qualche minuto per parte. Bagna col
vino e fai evaporare. Aggiungi sale e pepe. Unisci i funghi con l' acqua di
cottura e lascia insaporire con le fettine, quindi aggiungi la panna lascia
cuocere qualche altro minuto senza far asciugare troppo.
Arrosto al latte (by Ilaria C.):
- cipolla
- olio
- 1/2 litro di latte
- 1kg di arrosto di vitello (io compro la spalla perché è magra)
Fai rosolare l'arrosto nella pentola a pressione con la cipolla, poi aggiungi
erbe aromatiche e sale (io uso quei preparati per grigliate), metti il latte,
chiudi il coperchio e... 15/20 minuti è fatto tutto!!!
Arrosto al latte (by Barbara S.):
Arrosto di vitello o manzo
latte
rosmarino - salvia - alloro e aglio
un filo di olio oliva
In un tegame abbastanza alto mettere un filo di olio e le spezie intere (non
tritatele)
Sempre a crudo mettere l'arrosto e fare rosolare piano piano. Appena l'arrosto
ha preso un po' di colore aggiungere il latte (se l'arrosto è grande anche 1
litro di latte) e lasciare cuocere piano piano per due ore. A quasi fine cottura
aggiungere sale o un po' di dado.
L'arrosto risulterà tenero come burro e col sughetto marroncino e denso, oltre
condire l'arrosto, risulterà ottimo anche come condimento per la pasta asciutta.
Saltimbocca alla romana (by Ilaria C.):
Fettine di vitello,
prosciutto crudo, salvia.
Passa sulla farina le fettine solo su un lato, sull'altro lato metti una fettina
di crudo e una foglia di salvia, ferma tutto con uno stecchino, poi cuoci in
padella. mi raccomando: non salare la carne, ci pensa il prosciutto!!!
Gramigna salsiccia e piselli (by Barbara
S.):
In una padella mettete tutto a crudo, cipolla affettata sottile e pomodorini a
dadini con olio extra vergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia che
poi toglierete alla fine.
Fate cuocere qualche minuto ed aggiungete la salsiccia pelata a straccetti
(si può usare anche la salsiccia di pollo!!!). Fate rosolare leggermente ed
aggiungete i piselli (anche surgelati) e salate. Cuocete quel tanto che basta
per portare a cottura i piselli e nel bisogno aggiungete acqua o vino bianco.
Cotta la gramigna, saltate tutto in padella spolverizzando con parmigiano
reggiano.
Verdure ripiene super veloci (by Agnese):
Aprite a metà e scavate un po' di verdura - pomodoroni, zucchine, melanzane,
peperoni - quindi unite il risultato dei tunnel ad un bonroll già pronto.
Amalgamate bene con le manine sante affondate nel bonroll e nelle verdure,
aggiungete un uovo del parmigiano ed eventualmente salate.
Riempite le verdure con questo composto, quindi cospargetele di pangrattato e
irrorate con un filo di olio.
In forno già caldo per una mezz'orina.
Dritta: 1- accendete il forno, 2- preparate il tutto, 3- mettete in forno ed
andate a fare il bagnetto ai mostri....al vostro ritorno saranno pronte!
Pollo marinato (by Flavia):
Dico pollo ma va bene per ogni tipo
di carne). Io preparo una marinata con salsa di soia, aceto, olio, ketchup, sale
e aromi a piacere, metto le cosce di pollo (o altro) nella marinata e le lascio
per un paio d'ore. Cottura al tegame nella marinata stessa. Di solito lo servo
con del riso bollito o con patate lesse.
A miei pargoli piace ma è un po' salato, lo sconsiglio per la cena (poi passate
la notte a portargli da bere)
Involtini fantasia (by Flavia):
Ingredienti: fette di carne, prosciutto
cotto, crudo, bresaola, foglie di bieta, salvia, formaggio tagliato a listarelle.
Abbinamenti: carne+prosciutto cotto+formaggio
carne+prosciutto crudo+ salvia
carne+bresaola+salvia
carne+foglia di bieta+prosciutto crudo
si arrotola il tutto, si ferma con uno stecchino, si cuoce al tegame con olio.
Patate alla paprika dolce con carne (by
Flavia):
Pelare le patate (meglio se grandi), tagliarle a metà per la lunghezza e poi in
quarti (devono risultare dei pezzi belli grossi). Lavarle e asciugarle per far
perdere l'amido (così non si spappolano in cottura). Cuocerle al tegame con olio
sale e una bella spruzzata di paprika dolce (più che altro dona un bel
colorito). A cottura quasi ultimata si prendono delle fettine di carne e si
tagliano a pezzettini (io per far prima le taglio con le forbici direttamente
sopra al tegame), salare e ultimare la cottura.
Petti di pollo alla scamorza (by Ubaldo):
Nella teglia, sulla carta da forno, sistemo i petti di pollo debitamente girati
nel pane grattugiato. Vi dispongo sopra fettine di prosciutto cotto e sopra
ancora scamorza affumicata a fettine (il tutto come fossero scaloppe), un filo
di olio d'oliva rigorosamente PUGLIESE, sale q.b.
Cottura in forno per 35 minuti, ed alla fine 5 minuti di grill se gradite la
doratura.
Sovraccosce di pollo al forno (by Ilaria
C.):
metto il pollo, patate, sugo di pomodoro e aromi vari in forno: cuocere per
un'ora circa. Da favola!
Lonza ripiena (By Stefania):
Prendere un pezzo intero di lonza e
tagliare tante fettine senza arrivare fino in fondo al pezzo di carne,
in pratica si creano tante tasche.
Mettere in ogni tasca una fetta di prosciutto cotto affumicato e una di edamer affettato.
Mettere la carne in una teglia un pò alta ( io uso una ciotola
di pirex tonda che permette alla carne di stare bella compatta) con
salvia, aglio, olio e far rosolare nel forno, poi aggiungere un bel
pò di vino bianco e altro olio se vi sembra asciutta.
Durante la cottura non girare la carne(si spaciugherebbe tutta la
farcitura ) però ogni tanto prendere sughetto dal fondo e
spargerlo sopra con un cucchiaio.
Ci mette circa 3 quarti d'ora a cuocere, poi si tira fuori dal forno e si finisce di affettarla.
Schiacciatine di carne al sugo per bambini inappetenti (By Chcchi):
200 gr. di carne di mano finemente tritata (almeno un paio di volte)
1 fetta di pan carre'
latte quanto basta
parmigiano idem
1 rosso d'uovo
pangrattato
mescolate in una ciotola una fetta di pan carre' sminuzzata con un po' di latte
aggiungete l'uovo (preventivamente sbattuto) e il parmigiano aggiungete la carne e mescolate il tutto.
preparate delle palline di carne abbastanza grandi da poter schiacciare e passatele al pangrattato.
Cuocete per pochi minuti in una padella dove avrete fatto cuocere del pomodoro.
SECONDI PIATTI A BASE DI PESCE
Orata alla vernaccia (by Capellona):
Comprate orate FRESCHE da porzione, 250-300 gr, nettate per bene (in alternativa
chiedete lo facciano per voi in pescheria).
Preparate un trito di aglio e prezzemolo.
Prendete ogni singolo pesce, cospargetelo d'olio e sale, mettete il trito nel
ventre e su tutta la superficie. Prendete una padella, goccino d'olio, e
soffriggete a media fiamma, aggiungete la vernaccia (anche vino bianco a scelta)
e lasciate evaporare. Chiudete con coperchio. Cottura 10-15 minuti (2-3 pesci).
A piacere potete aggiungere anche una fettina di limone.
Brodetto (by Stefania):
Mia mamma faceva sempre il brodetto, basta mettere il pesce in pentola con
aglio, pomodorini e un po' d'acqua e farlo cuocere lentamente, così viene
morbido e ci esce anche un bel sughetto per condire la pasta.
Seppioline in umido (by Patrizia R.):
Compri circa un chilo di seppioline congelate, (o decongelate), le scongeli ,se
ancora non lo sono, o se non hai tempo le scongeli anche solo per metà.
Prendi una casseruola, ci metti dell'olio e uno spicchio d'aglio a fettine.
Quando è caldo (ma non troppo) ci butti le seppioline, che se erano scongelate
magari avrai infarinato un po', se no non importa, vengono bene lo stesso!!
Sempre se erano del tutto scongelate, e dunque non avranno fatto tanta acqua, ci
butti una spruzzata di vino bianco e fai evaporare.
Poi aggiungi un misurino di dado di pesce e acqua fino a quasi coprirle.
Aggiungi un paio di patate medie a cubetti. Aggiungi anche un barattolo di
passata, o pelati, come ti pare, fai cuocere ancora un po', poi aggiungi un paio
d'etti di piselli congelati ( se invece usi quelli in scatola, aspetta di essere
arrivata a quasi completa cottura). Cottura totale: circa un'ora. Devono
rimanere non asciutte, con un po' di brodetto, mi sono spiegata?
SONO BUONISSIME!! Ed è un bel piatto unico!
Tubettini alle cozze (by Barbara S.):
In una padella capiente mettere olio extra
vergine d'oliva e aglio in camicia. Fate soffriggere l'aglio ma senza bruciarlo.
Aggiungere le cozze sgusciate e la loro acquetta. dopo qualche minuto aggiungere
i pomodorini tagliati a dadini (no conserva),
salate e spruzzare un po' di vino bianco. A piacere, peperoncino. Cotti i
tubetti, fate saltare il tutto con prezzemolo fresco!!
Ricetta barese!!!
Fagottini sfiziosi (by Barbara S.):
Con un rotolo (o più rotoli) di pasta
sfoglia create dei dischi grandi come un piattino da tè Riempiteli con verdure
(quelle tagliate per minestrone vanno benissimo) che avrete fatto cuocere in
acqua salata In un recipiente mettete le verdure, un uovo e parmigiano
grattugiato (un bel po').
Riempite i dischi a metà e chiudeteli a mò di Sofficini. Mettete in forno caldo
per 1/2 ora circa.
Volendo potete aggiungere al ripieno anche dei ciuffetti di salsiccia!!!
Polpettine di tonno (by Ombretta):
Patate lessate da ridurre in purea, sale, grana, un uovo e ovviamente tonno (una
scatola piccola, poi ovviamente dipende da quanto piace forte) si mescola bene
il tutto, si fanno le polpettine, si passano nella farina, poi nell'uovo e si
friggono.
Polpettone di tonno (by Antonella):
Allora: tonno in scatola 200 gr, 2 uova, 2 cucchiai di pangrattato 2 di
parmigiano.
Frullate tutto, poi mettere l'impasto sopra una salvietta bagnata e dargli forma
di polpettone, avvolgerlo nella salvietta legando le estremità e farlo bollire
coperto d'acqua per circa 1 ora; quando è freddo affettarlo e ricoprire di
maionese.
Si può fare anche con la pentola a pressione (acqua calda e pochina, altrimenti
il polpettone rischia di spappolarsi).
Granchio al sugo (by Nicoletta):
Con prezzemolo, pomodoro e acqua (almeno due
bicchieri) e un po' di vino, fai asciugare l'acqua ma non far ritirare troppo il
sugo così poi ci condisci gli spaghetti.
granchio grosso= margherita
olio, pomodori, prezzemolo aglio zenzero (peperoncino)
Pulisci il granchio spazzolandolo, fai leva con la punta del coltello e togli la
calotta, fai cadere il liquido, togli lo sporco spezza le gambe ed il tronco in
pezzi grandi.
fai un battuto di cipolla e fallo rosolare in n bicchiere d'olio, poi etti il
granchio ed il liquido passato al colino fitto, aggiungi un bicchiere di vino e
fallo evaporare, aggiungi il pomodoro e lo zenzero, fai cuocere adagio.
aggiungi il prezzemolo e l'aglio e il sale.
Se ti si ritira aggiungi un p' d'acqua, quando il granchio è cotto toglilo
schiaccia le gambe e la polpa e fai addensare il sugo e poi ci butti gli
spaghetti.
Bastoncini di palombo e merluzzo (by Francesca):
Ho preso del Palombo fresco e del
merluzzo, l'ho tagliato a pezzi come i bastoncini fidus, dopo averlo
spinato, l'ho passato prima nella farina di grano duro, poi nell'uovo e
poi nel pan grattato condito con prezzemolo e sale e l'ho fritto
nell'olio di semi di girasole.
Altri trucchetti con il pesce (by Francesca):
Palombo o merluzzo
Al vapore, condito con prezzemolo pochissimo aglio (dopo aver tolto
l'anima) un pò di succo di limone, il contorno in genere lo
faccio con rondelle di carota e zucchine, sempre al vapore, allo stesso
modo puoi cucinare il palombo,
Impanato: l'ho scritto due post sopra
In umido con pomodorini e patate.
Metto il pesce in un tegame largo e basso, con prezzemolo, pochissimo
aglio e sale, a parte cucino le patate, in genere le faccio al vapore,
ma mezza cottura non di più.
Copro il pesce con la polpa di pomodoro e aggiungo le patate tagliate a
cubettini piccoli piccoli, incoperchio e lascio cucinare a fuoco
basso fin quando non sento l'odore del pesce, 15 minuti non di
più, se stà troppo rischia di spappolarsi.
Moscardini anche congelati.
Li metto a cucinare in acqua sale e pepe nella pentola a pressione, se
c'è una fogliolina di alloro non guasta. Quando la pentola
è andata in pressione, spengo e lascio raffreddare il pesce
nella sua acqua (come il polipo). Una volta freddo lo taglio piccolo,
prendo sottaceti di carote zucchine a giulienne, prezzemolo, un goccino
di aceto e faccio una bella insalatina. Allo stesso modo son
buoni anche con l'avocado tagliato a striscioline sottili sottili. Per
le insalate in genere, quando le faccio, le lascio condite in frigo
preparandole 3/4 ore prima di mangiarle, si insaporiscono di più.
Tranci di salmone anche congelato
Nella pentola metto, una carota intera, del sedano, del prezzemolo,
dell'olio di oliva, un cucchiaio, dei chicchi di pepe 4/5 non di
più e due foglie di alloro, faccio bollire l'acqua, quando
bolle metto il pesce congelato e metto a fiamma viva, pochi
minuti, 5/6 appena capisco che è cotto, (basta mettere la
forchetta, lo scolo subito e lo faccio raffreddare, poi lo spino e
tolgo la pelle se c'è, con questo posso condirci la pasta,
aggiungendo tanto parmigiano ed una bustina di panna, oppure condirlo
con olio prezzemolo ed un pò di limone.
Frittate simpatiche (by Cristina V.):
Con patate, con prosciutto
cotto, con spinaci o con quello che ti suggerisce la fantasia.... Usa gli
stampini per i biscotti e fagli tante formine simpatiche....
Torta salata (by Barbara R.):
Fai al burro le verdure che
più ti piacciono: spinaci, zucchine, piselli e prosciutto, carote e piselli,
fagiolini e patate ........ poi prendi una pasta per torte salate dal banco dei
freschi, la stendi con la carta forno già in dotazione su di una teglia, la
farcisci con le verdure al burro precedentemente preparate sul fondo poi sbatti
4 uova con un mezzo bicchiere di latte e 3/4 cucchiaioni di parmigiano grattato
e versi il tutto sopra alle verdure nella torta. In forno a 200° per 20 minuti
poi controlli se è tutto ben dorato ed eventualmente continui la cottura per
altri 10 minuti.
Attenzione a non salare troppo le verdure perché c'è già il pan grattato che
insaporisce. Volendo si può mettere anche della ricotta o delle fettine di
mozzarella o dell'emmenthal a cubetti o della pancetta ...... insomma più roba
c'è e meglio viene.
La torta salata poi va benissimo anche per riciclare gli avanzi..... di base
restano la pasta sfoglia, le uova il latte e il parmigiano grattato poi puoi
anche riempirla di avanzi di verdure o avanzi di carne .... I miei la adorano e
se ne spazzano un casino!!!
Torta salata (by Stefania):
Sul fondo del disco
di pasta frolla mettere salsiccia a pezzetti saltata in padella con
pezzettini di mela (fate le proporzioni in base al gusto che volete,
più mela mettete più sentite il dolce, se volete restare
su un gusto più classico mettetene meno) e sopra ricoprire con
panna, latte, grana, 2 tuorli, un albume e pezzettini di groviera tutti
precedentemente sbattuti assieme.
Meglio mettere altra sfoglia sopra come coperchio.
Melanzane alla parmigiana (by Tiziana):
Taglia le melanzane a
fette, mettici sopra un po' di sale, sistemale in un piatto e comprimile
mettendoci sopra un peso e lasciale un po' così (serve per togliere il sapore
amarognolo).
Passale poi nella farina e successivamente nell'uovo sbattuto e friggile in una
pentola con un bel po' d'olio di oliva. Nel frattempo fai un sughetto semplice
con pomodori e basilico. Prendi una teglia mettici un po' di sughetto ed inizia
a fare strati di melanzane con sopra un po' di sugo, mozzarella, parmigiano e
riparti con un altro strato. Alla fine mettici pure qualche fiocchetto di burro.
Inforna a 180/200 gradi per circa mezz'ora.
Polpette alle melanzane (by Barbara S.)
Tagliare le melanzane a
cubetti e farle bollire in acqua salata. Una volta cotte (fanno presto),
scolatele e strizzatele molto bene per eliminare tutta l'acqua. In una terrina
mettete le melanzane in poltiglia, uno spicchio di aglio (a chi piace) tritato,
prezzemolo tritato (Ok surgelato). Un ovo, pane grattato e tanto tanto ma tanto
parmigiano!!!!! Fate delle polpette e potete friggerle o cuocerle al forno
classico o micro.
Caprese (by Ale):
Pomodori tagliati a fette,
mozzarella tagliata a fette, sale, pepe, un filo d'olio e basilico fresco.
Trenino dei bambini (by Nancy):
Si prepara mettendo nel
piatto delle fette di pan carrè tagliate in due e spalmate di formaggio che
faranno da vagoni, delle carote affettate come ruote, dei fagiolini quali binari
e con un po' di fantasia qualche pezzetto di pomodoro come finestre e dei
broccoli a fare ciuff ciuff!!
Le verdure vanno chiaramente prima lessate.
Buon divertimento.
Giardino in primavera (by Nancy):
È molto gradito dalle mie
parti. Si prepara con la metà di un tuorlo d'uovo sodo quale sole, con le cime di
cavolfiore quale nuvole. Con i fagiolini si otterrà un prato dentro il quale le
carote faranno da fiori, le verdure anche qui vanno preventivamente lessate.
Tortino al forno con
verdure (by Barbara S.)
Questa è una ricetta
dell'asilo!! Fare lessare verdura a scelta (bietola, fagiolini ecc. anche più
di una...). Impastare la verdura lessata e strizzata con uovo, sale,
parmigiano e ricotta. Versare in uno stampino imburrato e cuocere 1/2 ora
circa.
Torta rustica ricotta e spinaci (by Ale)
Noi la facciamo con ricotta e spinaci e altri ingredienti che variamo a seconda
di cosa c'è in casa. Prendiamo la pasta sfoglia nel banco frigo, non quella
surgelata. Gli spinaci li cuociamo nel microonde, ci vuole molto meno, sono
buoni e non c'è bisogno di strizzarli. In alternativa gli spinaci si possono far
saltare in padella con un po' di burro (ma veramente poco) e qualche spicchio di
aglio intero.
Io faccio ad occhio come quantità di spinaci (quelli surgelati, a cubetti) e di
ricotta l'ultima volta ne ho presa circa mezza forma, per una torta rotonda.
Nell'impasto si può mettere anche prosciutto cotto e mortadella avanzati,
tagliati a pezzettini, un uovo, noce moscata e parmigiano.
Rempire la sfoglia, ho ricoprire con uno strato di fette di galbanino e poi
mettere l'altra sfoglia. Spennellare con un rosso d'uovo per la doratura e
mettere in forno a circa 200 gradi per mezz'ora.
Variazione alla torta rustica (by Antonella)
Variazione della torta salata: fate uno strato di provola affumicata a fette,
ricoprite con prosciutto, a vostro piacere, meglio quello cotto, e sopra un velo
di besciamella, sfoglia sopra e in forno.
Frittatine congelate (by Patrizia)
Faccio le frittate in "serie", ovvero nelle teglie rettangolari in forno, fini
fini. Ne faccio tipo 6/7.
Quando le tiro fuori ci metto fettine di formaggio tipo emmenthal o fontina,
prosciutto cotto o crudo o mortadella o cosa mi è avanzato (wurstel, ricotta,
philadelphia, spinaci, tonno ben strizzato, carne in scatola e chi più ne ha più
ne metta !).
Poi le arrotolo dal lato più corto strette strette, le metto nella stagnola e le
butto nel congelatore.
Se le voglio mangiare subito le tiro fuori dopo mezz'ora, altrimenti un paio di
ore prima di quando mi servono.
Le taglio a rotelle e le dispongo ben bene in un piatto.... un figurone !
Polpettine al formaggio (by Antonella C.)
Ingredienti: ricotta, emmental, uova, pane grattugiato, sale e prezzemolo.
per le quantità io sono andata a occhio, comunque erano circa 200gr di ricotta 1 uovo emmental a piacere.
Mescolare tutti gli ingredienti in una terrina, l'emmental tagliato a
pezzettini, il pane grattugiato 3/4 cucchiai o comunque quanto basta
per dare una certa consistenza all'impasto per farne polpettine, sale e
prezzemolo se volete. Una volta mescolato il tutto fatene delle
polpettine e metterle in una teglia con carta da forno, cuocere 20/25
minuti in forno caldo a 180 gradi.
Torta pasqualina (by Giorgia)
Pasta frolla (naturalmente quei rotoli coperi già pronti)
spinaci saltati precedentemete in padella con un po di burro, uniti
alla ricotta, un po di panna, tanto parmigiano e per renderla
più gustosa alla bambine, tanti cubetti di prosciutto cotto. Se
volete potete anche fare dei piccoli buchi nella farcitura dopo averla
posta sulla pasta e mettervi le uova.
Poi copri il tutto con un altro foglio di pasta e con qualche strisciolina di pasta fai un bella faccina e via in forno!!!
Gateau a prova di suocera (by Elvira)
Lessare le patate (preferibilmente con la buccia) e schiacciarle,
aggiungere formaggio grattugiato (io uso il rodez ma va bene anche il
parmigiano, il grana ecc.), mozzarella a dadini e prosciutto cotto, due
uova (per 5 patate belle grosse, altrimenti regolarsi in base alla
quantità), sale, pepe.
Imburrare abbondantemente la teglia, sistemare l'impasto e cospargerlo di pane grattugiato.
Con l'aiuto di una forchetta pressare l'impasto dandogli una
caratteristica forma "increspata" e infornare a 180° per circa 45
minuti...
Purè ricco (by Daniela):
Un bel purè con tanto parmigiano,
latte, pochissimo burro e spinaci o carotine tritate dentro. Magari ci si può
aggiungere il formaggio che amano di più....
Diciamo un secondo/contorno completo....
C'ho svoltato tante volte quando erano piccini.
Fagioli in padella (by Cristina V.):
Piatto graditissimo ai
miei... i fagioli cannellini risaltati in padella per 10 minuti con un po'
d'olio, aglio e rosmarino... quelli si possono mangiare anche senza denti e
sostituiscono tranquillamente la carne.
Purè di zucca (by Kat):
2 fette di zucca, 2 carote, 3 patate. Fare bollire il tutto in pentola (a
pressione se preferisci).... togliere l'acqua, passare al frullatore ad
immersione o schiacciare per formare un purè... Infine servire a tavola con un
po' di panna da cucina sopra (mescolare il tutto nel piato ti giuro e una
prelibatezza)!
Peperoni a listarelle (by Giovanna):
Prendete una griglia (quella con cui cuocete
la ciccia) e metteteci sopra i peperoni, fateli cuocere bene da tutte le parti
(la pellicina si deve alzare) dopo di che spellateli e con le dita fate delle
listarelle (in verticale) condite con sale, olio, pepe, aglio e
prezzemolo......... ops, anche un pizzico di limone........
Se volete potete congelarli ( senza averli conditi) e all'occorrenza avete un
contorno gustoso.......
P.S. i peperoni se sono di diversi colori è meglio.....
Insalata nizzarda (by Kat):
Patate e fagioli in parte eguali, olio, aceto (se vuoi, o limone), sale, pepe,
pomodori, prezzemolo, filetti di acciuga (facoltativi), olive nere, capperi.
Fate lessare le patate ed i fagioli, scolare tutto e lasciare raffreddare, poi
tagliare a dadini le prime e a rombi i pomodori, condire con olio aceto, sale,
pepe, mettere in un'insalatiera, circondate con spicchi di pomodori cosparsi di
prezzemolo tritato, sistemate i filetti di acciuga a e decorate gli spazi con
olive e capperi.
Patate Gratinate (by AntoeC.):
Pelate le patate e grattugiatele, poi in una
terrina unite patate, formaggio a dadini (qualsiasi formaggio tipo fontina,
scamorza, avanzi vari) parmigiano, burro a tocchetti e volendo anche tocchetti
di mortadella, wurstel, prosciutto, salate, mettete tutto in una teglia
antiaderente e ricoprite con parmigiano e burro a pezzetti, in forno per
mezz'ora finché sopra ci sarà una bella crosticina dorata.
Patate al forno saporite (by Ilaria C.):
Preparate le patate come di norma, ma prima di metterle in forno nelle teglia
con l'olio, mescolatele con parmigiano, pan grattato, cipolla, aglio e aromi a
piacimento (io uso quelli x grigliate). Vedrete sono super!
Chips di zucchine (by Aurora)
Invece delle solite patatine fritte io alcune volte preparo delle chips di
zucchine(non per le bambine ovviamente che son piccole)...
Facilissime: si taglia la zucchina a fettine sottili,si lasciano per 2 minuti in
acqua bollente e salata e poi si passano in una miscela di farina 3 parti gialla
e una bianca con un pizzico di sale e poi si friggono se volete con un po' di
rosmarino! e sono buone davvero.
Lenticchie (by Katya):
Faccio un soffritto con cipolle, sedano e carote, poi metto le lenticchie
(lasciate in acqua qualche ora) copro con brodo vegetale e faccio cuocere per un
po' (dipende se a pressione o no...), poi aggiungo tocchetti di seitan
affumicato e lascio cuocere ancora un po' il tutto, eventualmente aggiungendo
brodo (se tende a seccare un po'). Io lo trovo buono, mi piace il gusto
dell'affumicato...
Lenticchie (by Sonia):
Da noi si cucinano in modo molto
semplice: si fa un soffritto con aglio e olio, poi si aggiunge il pomodoro e le
lenticchie fatte cuocere insieme a un po' di brodo vegetale (ma molto leggero,
se no va bene anche l'acqua), sale pepe e poi la zuppa fumante si adagia sui
piatti sopra una fetta di pane toscano abbrustolito e insaporito con aglio. E'
il nostro piatto di Capodanno e vi assicuro che è veramente molto buono.
Lenticchie (by Sabrina):
Io se non sono di fretta soffriggo aglio,
cipolla, sedano, carota e pezzetti di pancetta o prosciutto crudo. Aggiungo le
lenticchie e faccio cuocere come un risotto, aggiungendo pochissima acqua per
volta. Via via aggiungo anche sale, pepe o peperoncino o paprika e prezzemolo.
Se sono di fretta le butto in pentola a pressione con uno spicchio d'aglio e un
po' di sedano e aggiungo l'olio a crudo.
Lenticchie (by Francesca):
io non soffriggo, così le dò anche ai
bambini, metto tutto a crudo, cipolla, prezzemolo, un pezzettino di sedano e
qualche pomodorino, una carota a rondelle e acqua, sale e faccio cuocere nella
pentola a pressione.
CON GLI AVANZI
Frittatina di riso (by Barbara R.):
Se dovesse avanzare del
riso... aggiungere 1 uovo, grana e fare una frittatina croccante facendogli fare
un po' di crosta.
Pancakes (by Michelle):
1 1/2 tazza di farina
2 cucchiaini da tè di lievito
1/2 cucchiaini da tè di sale
1 cucchiaino da tè di
vaniglia o zucchero
1 uovo sbattuto
1 tazza di latte
2 cucchiai da tavola di olio
oppure burro
1 tazza farina = 125 gr
1 tazza liquidi = 250 ml
1 cucchiaino da tè = 5 ml
1 cucchiai da tavola = 15 ml
mescolare tutti gli ingredienti assieme
deve risulta una pastella omogenea
scaldare una padella 18-20 cm di diametro
spennellare di olio o burro
mettere una fondina di pastella in padella quando è calda
quando si rapprende e sotto risulta dorato girare il pancake (attenzione non
vanno schiacciati)
i pancake cotti vanno messi in pila uno sull'altro mettendo una noce di burro
tra ognuna quando sono ancora caldi
il condimento più classico è lo sciroppo d'acero ed eventualmente lo zucchero a
velo
è una colazione piuttosto "impegnativa" dal punto di vista calorico ma molto
gustoso
Pere o mele in microonde (by Kat):
Pere tagliate in 2, tolti i
noccioli mettere dentro un po' di miele o di marmellata e cuocere in microonde
per 2 o 3 minuti. Idem per le mele solo che non le tagli, togli solo il nocciolo
interno ed inserisci il miele dentro.
Torta povera di mele (by Rudy):
Frullare un Kg di mele
(pulite ovviamente), frullarle e cuocerle per 10-15 min con 150 gr di zucchero e
un cucchiaio di cannella in polvere. prendere una tortiera cartafornata,
stendere uno straterello di pan grattato, metterci dei fiocchetti di burro e
quindi stendere uno strato di mele di circa un cm, spolverare ancora con del
pangrattato, ancora fiocchetti di burro e sopra mele. Continuare così e l'ultimo
strato chiuderlo con spolverata di pane grattato e zucchero. mettere in forno a
180° per 30' ca.
Non esagerate troppo col pane, altrimenti non riesce ad inzupparsi ed alla fine
restano strati ancora asciutti (non succede niente comunque, è buona lo stesso).
Una volta pronta mettere in frigo e servire preferibilmente fredda. Provare, è
veramente buona (se vi piace il gusto della cannella).
Torta al cioccolato (by Ewa):
Mescolare:
- Un uovo intero + 4 rossi
- 100g di farina
- 190g di zucchero
A parte mescolare sul fuoco lento:
- 2 scatole di cacao Perugina dolce
- 150g di burro
- 1 bicchiere di acqua.
aggiungere al resto.
Montare 4 albumi a neve e aggiungere agli ingredienti mescolando piano per non
smontare gli albumi.
Mettere in forno per 40 (circa) minuti a 160°C
Torta allo yogurt (by Ewa):
- 1 vasetto di yogurt (ananas). / vasetto utilizzare per misurare/
- 2 vasetti di zucchero
- 3 vasetti di farina
- 3 uova
- 1 busta di lievito per i dolci
- 3 cucchiai di olio
- pezzetto di burro
- 1 buccia di limone grattugiata
- 2 mele tagliate a fette
mescolare tutti ingredienti.
Mettere in forno per 25 minuti a temperatura 200°C.
Torta di Halloween (by Ilaria C.):
Io faccio una semplicissima torta
alla ricotta (3hg di ricotta, 3 hg di farina, 3hg di zucchero e 1 hg di burro,
lievito, 3 uova: butti tutto nel mixer e cuoci a 180° per 30/40 minuti)
all'impasto metto il colorante alimentare che vendono in drogheria (non credo di
riuscire a trovare il verde... esiste il rosso, il giallo, il rosa....) Poi la
metto in uno stampo a forma di zucca e quando è cotta la giro e la decoro. o
prendo il cioccolato quello già pronto e prima che asciughi ci metti quello che
vuoi( smarties, caramelle e schifezzuole varie) oppure fai la glassa con lo
zucchero a velo e lì puoi di nuovo aggiungere un colorante. In genere più la
torta è strana più piace.
Brownies (by Michelle):
Ingredienti:
- 100 gr. burro (o margherina)
- 75 gr. cioccolato fondente
- 100 gr. noci sgusciate
- 190 gr. farina
- 225 gr. zucchero
- 1 bustina di lievito
- 2 uova
-Far scogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato,
-unire lo zucchero e amalgamare
-appena il composto è tiepido aggiungere un uovo alla volta sbattendo il
composto
-unire gli altri ingredienti
-imburrare la teglia
-versare il composto nella teglia
-passare al forno caldo 170 gradi per 25-30 minuti
Ciambellone morbido (by Emily):
Dosi: 400 gr farina -1 bicchiere di
olio di semi - 250 gr zucchero - 4 uova - 1 bicchiere di latte - 1 limone
grattugiato - 1 bustina di Lievito - 1 bustina di vanillina ed a piacere 1
bicchierino di anisetta
Se vuoi, quando hai amalgamato tutti gli ingredienti puoi metterne una metà nel
testo e nell'altra puoi aggiungerci del cacao in polvere (io di solito faccio 1
dose e 1/2 per un testo di 32 cm di diametro e alto 7 cm.).
Quando ho messo tutto nel testo imburrato ed infarinato, ci verso un pochino di
latte e lo cospargo di zucchero.
Cottura 45 minuti.
Ciambellone ancora più morbido (allo yogurt)
(by Emily):
Dosi: 1 vasetto di yogurt - 2 vasetti
di zucchero - 1 vasetti di farina - 3 uova - 1 vasetto di olio - 1 pizzico di
sale -1 bustina di lievito - aroma a piacere (se yogurt bianco).
Cottura 1 ora.
Dolce alle fragole (by Sabrina):
Fragole preparate come al solito (arancio, limone, liquore variabile)
yogurt greco bianco
savoiardi
Fragole direttamente sui savoiardi con sughetto, poi ci pasticcio sopra lo yog.,
poi di nuovo savoiardi eccetera...
Ha il pregio inimitabile che si prepara in 4 minuti. E che siccome ci son le
fragole che piacciono sempre li fai fessi e contenti con molto poco.
Tortellini alla nutella (by Nadia D.):
Ingredienti :
Due rotoli di pasta sfoglia
Nutella,tanta nutella *_*
Preparazione:
Stendere i rotoli di pasta sfoglia e tagliarli a quadrati di circa 6cmx6. (ma anche piu grandi o a cerchio van bene)
Mettere poi un cucchiaino(o di più ) di nutella su ogni quadratino e chiuderli a tortellino.
(Ovvero,per chi non sapesse com'è fatto un tortellino: unire i
due angoli opposti e richiudere circolarmente )
Una volta chiusi, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno,ed infornarli a 180° per circa 15 minuti.
Quando la pasta sfoglia è bella dorata,sfornare e fare una bella spolverata di cacao *_____*
Mangiare caldi.
Torta slurpona (by Carla):
200g di zucchero
2 tuorli
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
300g di farina
150g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la vanillina, il burro,
e poi farina e lievito, impastando fino ad ottenere una palla uniforme
e morbida.
Stendere la pasta (spessore circa 0,5cm) e ricoprire una tortiera (diametro 26cm) precedentemente imburrata e infarinata.
A questo punto ho fatto sciogliere del cioccolato fondente in poco
latte. Al cioccolato fuso ho mischiato dei pezzetti di pera, l'ho
spalmato sulla frolla, ho ricoperto con le solite strisce di pasta
delle crostate, e via in forno già caldo a 180 gradi per
mezz'ora.
Torta buona della Roby (by Rita):
1 hg di burro
25 biscotti secchi tipo oro saiwa
1 hg di zucchero
3 uova
250 gr. di ricotta
250 gr. di mascarpone
1 bustina di vanillina
Polverizzare i biscotti e mescolarli con il burro fuso. disporre il
composto sul fondo di una tortiera con cerniera da 24 cm (sul fondo
mettete un cerchio di carta forno) e appiattitelo ben bene
montate i tre tuorli d'uovo con lo zucchero e aggiungete il
mascarpone la ricotta e la vanillina. Poi montate a neve 2 albumi e
aggiungeteli delicatamente al composto.
rovesciate tutto sopra i biscotti ed infornate a 180 gradi (forno pre riscaldato) per mezz'ora
a fine cottura (la superficie deve essere leggermente color biscotto
soprattutto ai bordi) spegnete il forno e apritelo lasciandolo raffredd are con dentro la torta.
quando si è raffreddata potete metterla in frigo per qualche ora
e se volete potete cospargere la superficie con un un velo di
marmellata o gelatina di amarene o lamponi.
Torta alla nutella (by Leo75):
200gr di farina
160gr di zucchero
60gr di cacao amaro
250gr di latte p.s.
1bustina di lievito per dolci
Gli ingredienti vanno amalgamati insieme con una semplice frusta elettrica.
Mettere nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata e
cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti ( almeno
con il mio forno!)
Una volta raffreddata, tagliare a metà ed
inserire una crema fatta con 250gr di ricotta
unita a 3 cucchiai di nutella.
Guarnire con zucchero a velo e mettere in frigo.
Lonza di maiale o filetto si maiale al
latte (By Nicoletta):
Olio, soffritto (tanto, carota cipolla e
sedano piccoli pezzi), mettere il pezzo di ciccia nel tegame, salare e coprire
con il latte, lasciare cuocere a fuoco lento (scoperchiato) fino a quando il
latte non si è consumato (deve rimanere rappreso e di colore bronzo).
Tagliare la ciccia a freddo e congelare con il sughetto rimasto.
Tacchino o pollo (By Nicoletta):
Io lo faccio tagliare a
pezzettini (tipo spezzatino) rosolare nell'olio fino a quando non si sono
abbronzati, poi due alternative:
1) aggiungere i funghi secchi (già mosci) rosolare e aggiungere panna....
congelare
2) aggiungere senape (un po') diluita in 1/2 bicchiere di latte, cuocere un
pochino.....congelare.
Pasta all'uovo in casa
(By Nicoletta):
2 uova ogni 2 etti di farina (basa per 4
persone), la lavori, stiri e fai quello che più ti piace, tagliatelle,
spaghetti, lasagne, ravioli e poi congeli, per cuocerla non devi scongelarla.
Polpette classiche (by Margherita):
Carne trita, mortadella tritata, parmigiano, 1 uovo (o più a seconda del
quantitativo di carne), prezzemolo tritato e aglio se piace, sale. Fai le
polpette le passi nella farina e le puoi cuocere in padella con un filo d'olio o
al forno. Io le congelerei ancora crude.
Polpettone (by Margherita):
Petto di pollo tritato, pane a cassetta bagnato nel latte e strizzato, piselli e
mais in scatola, uovo per legare gli ingredienti, sale pepe e noce moscata se
piace, amalgamare tutto e rotolare il polpettone nel pangrattato, avvolgere in
carta da forno e cuocere al forno. servire a fette condito con un filo di olio e
aceto balsamico accompagnato da insalatina. Molto buono anche freddo d'estate.
RICETTE PER LA PENTOLA A PRESSIONE
Istruzioni "base"
Sabrina: Io ne ho due, e i tempi di cottura sono diversi, li segno entrambi ma bisogna tener conto che all'inizio se non la si è mai usata capiterà di mangiare patate collose o ceci adamantini... ci vuole un po' di pratica.
La pentola dovrebbe avere all'interno una specie di scanalatura, grosso modo a tre quarti della sua altezza. Quello è il limite massimo del liquido che si può aggiungere. Per quanto riguarda la quantità minima, di solito è segnata nel libretto delle istruzioni, ma a volte c'è un'altra scanalatura più in basso. La mia da 3 litri porta come minimo 250 cl.
Il fischio in genere significa che la pressione all'interno della pentola ha raggiunto il massimo per la cottura, e quindi la valvola lascia uscire il vapore in eccesso. Il tempo di cottura si conta da quel momento in poi, e la fiamma va abbassata perché in ogni caso più di un tot di vapore all'interno la pentola non mantiene ed è solo consumo inutile. Diciamo che bisogna arrivare arrivare a un punto di fiamma in corrispondenza del quale il fischio sia costante. Una volta spenta la pentola ovviamente il vapore finirà di fuoriuscire da solo (alcune pentole hanno una ulteriore valvola che impedisce l'apertura del coperchio finché il vapore non sia uscito tutto), oppure puoi sollecitare la valvola per farlo uscire prima (ma attenta se sono cose schiumose, tipo fagioli o patate a pezzi perché fuoriesce anche la schiuma se vai troppo in fretta e imbratti la cucina). Bisogna tener conto conto però che finché non è uscito tutto il vapore la cottura all'interno continua. Se mi accorgo di aver sgarrato in eccesso metto la pentola sotto l'acqua fredda corrente.
Questi sono i tempi di cottura:
Legumi secchi (ceci e fagioli): da 4 a 10 minuti se li ho messi a bagno. 30/45 minuti se non ce li ho messi (cioè quasi sempre)
Legumi freschi e lenticchie e patate intere: aspetto che la valvola del vapore salga al massimo poi spengo e mentre fuoriesce il vapore si cuociono
Altre verdure e patate a pezzi
(minestrone): faccio salire la valvola del vapore a metà e spengo
Carne/pollo/coniglio a pezzi: 10 minuti da quando la valvola sale al massimo
(però mettendo su fornello piccolo e fuoco bassissimo). Però quando spengo il
vapore lo faccio fuoriuscire io sennò ci cuoce troppo.
Francesca:
Io ho una pentola a pressione non
tradizionale, è di una nota marca con la valvola di sicurezza, non occorre
metterla sotto l'acqua per far uscire tutto il vapore ed aprirla, basta solo
girare la valvolina e poi fa tutto da sé, appena è pronta il coperchio si apre
senza rischi, non ho mai misurato né acqua né quantità, non occorre. Sono 6 anni
che sono sposata e la uso per qualsiasi cosa, anche per il sugo e la carne di
qualsiasi genere. Anch'io faccio ad occhio anche se, come dice Sabrina,
all'inizio ho sbagliato con i tempi dei legumi, ma pian piano ho imparato. Se
impari ad usarla ti dimentichi di tutte le altre pentole
Cucina più velocemente della pentola tradizionale, io la uso per tutto, anche
per arrosti, persino il polletto intero e viene con una crosticina bella
croccante.
Ho sentito molti che cucinano solo in umido nella pentola a pressione, io però
faccio di tutto, adesso ho messo in funzione anche quella tradizionale, ed è uno
schianto, cucino in modo veloce, primo e secondo (che vale poi per la cena della
sera).
Io la uso anche per arrosti, sugo, ragù insomma per tutto, non solo per i legumi
e quello che va cucinato in umido, spesso faccio le costatine di maiale, con lo
stesso procedimento del pollo e sono buonissime, solo che a metà cottura le
sgrasso un po' togliendo l'olio.
Il pesce va benissimo anche congelato, aiuta la cottura e non perde il sapore e
le sue proprietà.
Io a volte ci faccio le seppie con i
piselli, seppie congelate e piselli in scatola. Naturalmente i piselli li faccio
stare pochi minuti.
Ricette
Pollo croccante (by Francesca):
Metto il pollo a pezzi grandi,
coscia più sopracoscia, quindi non solo i fusi. Ne metto 3 (per noi bastano e
avanzano), sale, cipolla, qualche pezzettino di carota, rosmarino, pepe in
grani, così posso toglierlo e vino bianco, poi chiudo la pentola e metto sul
gas.
Quando va in pressione aspetto 5 minuti, apro e giro i pezzi per evitare che si
attacchino, così per due o tre volte, aggiungendo se serve del vino.
Quando vedo che il pollo è colorito, lo faccio finire di cuocere aggiungendo o
del brodo vegetale o altro vino bianco, quindi continua la cottura umido.
Per l'ultima fase, per far venire la crosticina, lo lascio qualche minuto in più
nella pentola e mentre và in pressione sento che è come se stesse friggendo,
qualche minuto e poi apro ed è pronto.
Moscardini (by Barbara S.):
Metto tutto a crudo olio extra oliva,
prezzemolo fresco, pomodori rossi maturi pelati tagliati a dadoni e moscardini.
Faccio colorire appena senza coperchio e poi metto vino bianco e chiudo. Quando
fischia la pentola, calcolo mezz'ora e poi è pronto!!!!! Col sughetto rimasto ci
faccio il risotto.
Pizzaiola di carne (by Francesca):
Carne di secondo taglio per pizzaiola,
chiederlo espressamente al macellaio, è più buona quella con qualche nervetto.
Mettere un po' di olio di oliva, cipolla e poi mettere la carne a strati
alternati con la cipolla, origano o prezzemolo a seconda dei gusti. Quando
termina la carne, coprire con della passata di pomodoro, mettere il sale e un
quarto di bicchiere di aceto bianco, tanto parmigiano e di nuovo origano o
prezzemolo a seconda dei gusti, noi gradiamo molto di più l'origano.
Mettere la pentola a pressione sul gas a fuoco alto. Da quando va in pressione
far passare 10/12 minuti, poi aspettare che esca il vapore e aprire la pentola.
Se il sughetto risulta troppo liquido, richiudere la pentola e far stare ancora
qualche minuto. Purtroppo io faccio tutto ad occhio per i tempi, non riesco bene
a dire quanto occorre, basta però controllare di volta in volta ed il gioco è
fatto.
Petto di
Pollo o tacchino al limone (by
Francesca):
Mettere la carne con un po' di olio, uno
spicchio di aglio schiacciato (da togliere dopo) sale prezzemolo, un limone
spremuto e un po' d'acqua, giusto per lasciare un po' di umido. Chiudere la
pentola e toglierla dal fuoco 5 minuti dopo che è andata in pressione. Se la
carne non è sufficientemente cotta, rimettere la pentola sul gas e lasciarla
tornare in pressione con le stesse modalità.
Lo stesso si può fare con la platessa, filetti di merluzzo, palombo, insomma il
pesce bianco che i bambini gradiscono, mantenere sempre un po' di umidità
mettendo un pochino d'acqua, perché c'è il rischio che si attacchi o si bruci.
Per il pesce, appena si sente il fischio togliere dal gas e controllare.
Risotti (by Nicoletta):
Tutti i risotti con la pentola a pressione si fanno allo stesso modo (tranne
fragole), nella pentola olio, soffritto, dado vegetale e riso e il condimento
che vuoi: zafferano, sugo rosso, birra (è buonissimo). Se con la verdura
(zucchine, trevigiana, asparagi, spinaci, piselli) prima la cuoci un pochino.
Acqua calda fino a metà pentola, chiudi, quando è in temperatura (se hai il
tappo che segna con la lancetta, se hai quello che fischia quando fischia) conti
8 minuti, togli il vapore ed è pronto.
Per quello alle fragole prima devi farle appassire con del vino e poi lo stesso
procedimento.
Roastbeef (by Nicoletta):
Nella pentola a pressione è buono anche un pezzo di arrosto (da roastbeef non so
come si scrive): lo copri con il sale grosso, un pochino di acqua, chiudi, 20
minuti ed è fatto. Si può fare anche in forno, se volete.
Coscio di tacchino in porchetta (by
Francesca):
Prendere un coscio di tacchino e
disossatelo (o fatevelo disossare dal macellaio se non ne siete capaci),
aprirlo, mettere sale, pepe (a chi piace) rosmarino fresco, qualche spicchio di
aglio sempre intero in modo da poterlo togliere. Arrotolate il coscio e
infilatelo nella rete da arrosto, se ce l'avete. Potete usare anche lo spago per
legarlo, ma molto stretto però, altrimenti si apre e quando si taglia si rompe.
All'esterno della rete o dello spago mettere qualche ramo di rosmarino intero e
sale.
Mettere nella pentola a pressione con pezzi di carota interi, olio e gli odori
che gradite, io non uso il sedano, non ci piace. Vino bianco quanto basta,
almeno due dita.
Lasciare che la pentola vada in pressione, dopo 15/20 minuti, aprire, girare
l'arrosto, aggiungere del vino bianco e ripetere sempre 15/20 minuti: a seconda
della grandezza, va il tempo di cottura.
Una volta cotto, lasciare raffreddare. Con gli odori del fondo fare un sughetto
da mettere sopra alle fette. Io faccio così, brodo di dado vegetale e verdure
passate o frullate.
Si taglia, si aggiunge la salsina et voilà.
Alle mie bambine piace tanto, e poi, è moooolto economico, il coscio costa
pochissimo e con un coscio intero ci si mangia almeno due o tre volte.
Ragù (by Francesca):
Puoi farlo sia rosolando macinato ed odori e poi metti il sugo e chiudi la
pentola, sia mettendo tutto a crudo (io faccio così), aggiungi la passata di
pomodoro, chiudi, fai stare in pressione 10/15 minuti, apri e mescoli, richiudi
e ripeti.
Arrosto al latte (by Ilaria C.):
Prendo un pezzo di vitello magro (spalla o
paletta) lo faccio rosolare in pentola a pressione con olio e cipolla + odori
misti (prendo quei preparati per carni e pesce). Fatto rosolare aggiungo 1/2
litro di latte, chiudo e...... 20 minuti è pronto.
Ai figli piace e... anche a me!
Patate e porri (by Stefania):
Rosolare la parte bianca di 2 porri in un pò di burro, poi aggiungere 750 g di
patate a spicchi, quindi 1 l di acqua calda con un quarto di l di latte e 2 dadi
, chiudere la pentola.
Far cuocere 10 minuti dal sibilo, poi frullare tutto, far andare ancora alcuni
minuti senza coperchio, aggiungere un po' di burro e servire con parmigiano e
crostini.
Ultimo aggiornamento 21 Aprile 2008